가장 대중적인 식당 스타일의 제육볶음 레시피를 알려드립니다. 이 레시피는 고기 양념과 볶는 방식이 포인트이며,
한식당에서 판매하는 맛과 최대한 유사하게 구현한 것입니다.
1. 재료 준비(2~3인분기준)
기본 재료
- 돼지고기 앞다리살 또는 뒷다리살 오백 그램
- 양파 한 개 채 썰기
- 대파 한 대 어슷 썰기
- 청양고추 두 개 어슷 썰기
- 당근 삼 분의 일 개 채 썰기 선택
- 양배추 한 줌 선택
- 참기름 한 큰술
- 식용유 한 큰술
양념장 재료
- 고추장 두 큰술
- 고춧가루 하나 반 큰술
- 간장 두 큰술
- 설탕 한 큰술
- 올리고당 하나 반 큰술
- 다진 마늘 한 큰술
- 맛술 한 큰술
- 후추 약간
- 참기름 한 큰술
- 깨 한 작은술
요리Tip
- 고기는 앞다리살을 사용하는 것이 적절합니다. 지방이 적당히 섞여 있어 식감이 좋습니다.
- 설탕과 올리고당을 같이 사용하면 단맛이 깊어지고 윤기가 납니다.
- 고추장은 시판용 태양초 고추장을 쓰는 것이 가장 대중적인 맛을 냅니다.
2. 조리 과정
- 고기 밑간 및 양념장 만들기
(1) 돼지고기를 키친타월로 가볍게 눌러 핏물을 제거합니다.
(2) 간장 한 큰술, 맛술 한 큰술, 후추 약간을 넣고 고기를 십 분 정도 밑간해 둡니다.
(3) 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 참기름, 깨를 모두 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.
※ 고기를 미리 밑간하면 더 깊은 맛이 납니다.
※ 양념장은 미리 만들어 두면 맛이 더욱 잘 배어듭니다.
- 팬에 재료 볶기
(1) 중불로 예열한 팬에 식용유 한 큰술을 두르고 양파, 대파, 청양고추를 먼저 넣고 볶아 향을 내줍니다.
(2) 밑간한 돼지고기를 넣고 센 불에서 겉면이 익을 때까지 빠르게 볶습니다.
(3) 고기가 거의 익어갈 때쯤 양념장을 넣고 골고루 섞어가며 볶습니다.
※ 센 불에서 볶아야 식당처럼 불 맛이 살고, 고기가 질겨지지 않습니다.
※ 양념장을 처음부터 넣지 않고, 고기가 어느 정도 익었을 때 넣어야 타지 않고 풍미가 살아납니다.
- 마무리 및 플레이팅
(1) 마지막으로 당근과 양배추를 넣고 이 분간 더 볶아줍니다.
(2) 불을 끄고 참기름 한 큰술을 넣어 마무리합니다.
(3)그릇에 담고 깨를 뿌려 완성합니다.
3. 맛있게 즐기는 팁
- 쌈 싸 먹기 깻잎, 상추에 마늘과 쌈장을 곁들이면 더욱 맛있습니다.
- 볶음밥 활용 남은 양념에 밥을 볶아 먹으면 불맛이 살아있는 제육볶음밥이 완성됩니다.
- 계란 프라이 추가 반숙 계란 프라이를 곁들이면 고소함이 배가 됩니다.
- 비빔밥 스타일 제육을 밥 위에 올리고 나물과 함께 비벼 먹으면 별미입니다.
이대로 만들면 식당에서 먹던 그 제육볶음 맛이 그대로 재현됩니다. 더 완벽한 맛을 원하면 센 불에서 빠르게 볶는 것을 잊지 마세요.